Lasagna vert au saumon

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 500 gr de filets de saumon
• 6 à 8 plaques de lasagnes
• 500 gr d’épinards frais
• Parmesan fraîchement râpé
• 2 jaunes d’œufs
• 50 cl de crème fraîche
• 100 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 50 cl de bouillon de poisson
• Sel, poivre

Préparation

• Immergez les filets de saumon dans le bouillon porté à ébullition pendant quelques minutes. Retirez les filets.
• Conservez le bouillon et laissez-le refroidir.
• Veillez à ce qu’il ne reste pas d’arrêtes et émiettez le poisson. Conservez-le au frais.
• Nettoyez les épinards soigneusement, retirez l’arête principale des feuilles et émincez-les.
• Faites revenir les épinards ainsi émincés dans 30 gr de beurre. Salez et poivrez.
• Portez à ébullition un court moment.
• Egouttez-les soigneusement en veillant à conservez le jus.
• Elaborez la sauce en mélangeant 50 gr de beurre avec 50 gr de farine.
• Mélangez cette sauce avec le bouillon de poisson conservé et portez à ébullition durant 10 minutes.
• Hors du feu, rajoutez le mélange des jaunes d’œufs et de la crème fraîche épaisse. Battez le tout jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
• Conservez la moitié de la sauce.
• Mélangez l’autre moitié avec les épinards et le saumon.
• Préparez un plat beurré allant au four.
• Alternez des plaques de lasagne avec la sauce contenant les épinards et le saumon.
• Renversez l’autre moitié de sauce que vous avez conservée sur la dernière couche et saupoudrez le tout de parmesan.
• Faites cuire les lasagnes durant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Le conseil du chef
Dès la sortie du four, saupoudrez le plat encore chaud de parmesan pour avoir une couche fondante lors du service. A consommer chaud.